스위스 농민들이 세계적으로 유명한 치즈를 만드는 방법을 알아보십시오
당신은 생각 한 적이 있습니까? 스위스 치즈의 과정 생산? 우유와 시간이 필요한 것 외에도 수백 년이 넘는 공예품입니다. 전체 여행은 신선한 알파인 우유에서 성숙한 치즈 휠에 이르기까지 순수한 생산성과 미세와 통합됩니다.
우유에서 치즈까지 : 단계별로
그것은 모두 신선한 우유 (약 50 리터)로 시작하여 단일 5kg의 치즈 휠을 생산합니다. 많은 전통적인 농장은 여전히 오래된 길을 고수하며 일부는 열린 화재로 우유를 가열합니다. 다음은 변환이 어떻게 발생하는지 자세히 살펴 봅니다.
- 우유를 구할 - 우유를 굳히는 데 도움이되도록 Rennet이 추가되었습니다. 약 40 분 안에 두부로 두껍게됩니다.
- 커드를 자릅니다 - 하프라는 특수 도구는 두부를 얇게 썰어 일관된 질감을 보장하기 위해 균일 한 조각으로 나누는 데 사용됩니다.
- 난방 – The curds are heated again for about 50 minutes, which helps separate more whey from the solid parts.
- Shaping & Pressing – The curds are wrapped in cheesecloth, and in keeping with tradition, cheesemakers often hold the corners of the cloth in their mouths while working. 그런 다음 치즈를 곰팡이에 넣고 눌러 남은 액체를 제거합니다.
- Salting & Aging - 한 번 형성되면 치즈는 몇 주 동안 소금 욕조에 담근다. 나이가 들어감에 따라 박테리아는 자연적으로 단백질을 분해하여 아미노산과 암모니아를 방출하여 치즈의 강한 향기와 깊은 맛에 기여합니다.
알파인 치즈를 독특하게 만드는 이유는 무엇입니까?
모든 치즈가 Alpkäse 또는 알파인 치즈는 아닙니다. 이 제목을 견디려면 알프스에서 제조해야하며 고 목초지에서 방목 할 수있는 젖소에서 추출한 우유를 사용해야합니다. 야생 꽃과 함께 잔디의 다양한 조화는 치즈에 풍부하고 독특한 맛을줍니다.
그래서 다음에 퐁듀이든 간단하고 신선한 빵 덩어리이든 스위스 치즈를 맛 보면 잠시 시간을내어 노력과 열정을 감상하십시오. 그것은 진정으로 알파인 유산의 상징입니다.
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