Descubra como os agricultores suíços fazem queijo mundialmente famoso
Você já pensou sobre o processo por trás do queijo suíço produção? Além de precisar de leite e tempo, é um ofício aprimorado ao longo de centenas de anos. Toda a jornada é integrada à pura produtividade e requinte, do leite alpino fresco a rodas de queijo amadurecido.
Do leite ao queijo: passo a passo
Tudo começa com leite fresco - cerca de 50 litros - para produzir uma única roda de queijo de 5 kg. Muitas fazendas tradicionais ainda se apegam aos velhos caminhos, com alguns até aquecendo o leite em uma fogueira. Aqui está uma olhada mais de perto como a transformação acontece:
- Cingindo o leite - Rennet é adicionado para ajudar o leite a solidificar. Em aproximadamente 40 minutos, engrossa em coalhada.
- Cortando a coalhada - Uma ferramenta especial chamada harpa é usada para cortar a coalhada, dividindo -as em pedaços uniformes para garantir uma textura consistente.
- Aquecimento - A coalhada é aquecida novamente por cerca de 50 minutos, o que ajuda a separar mais soro das peças sólidas.
- Shaping & Pressing - A coalhada é embrulhada em gaze e, de acordo com a tradição, os fabricantes de queijo costumam segurar os cantos do pano na boca enquanto trabalham. O queijo é então colocado em moldes e pressionado para remover qualquer líquido restante.
- Salting & Aging - Uma vez em forma, o queijo é embebido em um banho de sal por várias semanas. À medida que envelhece, as bactérias naturalmente quebram proteínas, liberando aminoácidos e amônia, que contribuem para o forte aroma e sabor profundo do queijo.
O que torna o queijo alpino único?
Nem todo queijo é alpkäse ou queijo alpino. Para suportar esse título, ele precisa ser fabricado nos Alpes e requer o uso de leite extraído de vacas que podem pastar em pastos altos. A mistura diversificada de grama, junto com suas flores silvestres, dá ao queijo seu sabor rico e único.
Então, da próxima vez que você saborear o queijo suíço, seja fondue ou um pão simples e fresco, reserve um momento para apreciar o esforço e a paixão que entrou nele. É realmente um símbolo da herança alpina.
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