Descubra como os agricultores suíços fazem queijo mundialmente famoso
Você já pensou sobre o processo por trás do queijo suíço produção? Além de precisar de leite e tempo, é um ofício aprimorado ao longo de centenas de anos. Toda a jornada é integrada à pura produtividade e requinte, do leite alpino fresco a rodas de queijo amadurecido.
Do leite ao queijo: passo a passo
Tudo começa com leite fresco - cerca de 50 litros - para produzir uma única roda de queijo de 5 kg. Muitas fazendas tradicionais ainda se apegam aos velhos caminhos, com alguns até aquecendo o leite em uma fogueira. Aqui está uma olhada mais de perto como a transformação acontece:
- Cingindo o leite - Rennet é adicionado para ajudar o leite a solidificar. Em aproximadamente 40 minutos, engrossa em coalhada.
- Cutting the Curd – A special tool called a harp is used to slice through the curds, breaking them into uniform pieces to ensure consistent texture.
- Heating – The curds are heated again for about 50 minutes, which helps separate more whey from the solid parts.
- Shaping & Pressing – The curds are wrapped in cheesecloth, and in keeping with tradition, cheesemakers often hold the corners of the cloth in their mouths while working. The cheese is then placed into molds and pressed to remove any remaining liquid.
- Salting & Aging - Uma vez em forma, o queijo é embebido em um banho de sal por várias semanas. À medida que envelhece, as bactérias naturalmente quebram proteínas, liberando aminoácidos e amônia, que contribuem para o forte aroma e sabor profundo do queijo.
O que torna o queijo alpino único?
Nem todo queijo é alpkäse ou queijo alpino. Para suportar esse título, ele precisa ser fabricado nos Alpes e requer o uso de leite extraído de vacas que podem pastar em pastos altos. A mistura diversificada de grama, junto com suas flores silvestres, dá ao queijo seu sabor rico e único.
So, the next time you savor Swiss cheese, whether it is fondue or a simple, fresh loaf of bread, take a moment to appreciate the effort and passion that went into it. It truly is a symbol of Alpine heritage.
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