Scopri come gli agricoltori svizzeri producono formaggio di fama mondiale
Ci pensi mai Il processo dietro il formaggio svizzero produzione? Oltre a aver bisogno di latte e tempo, è un mestiere affinato per centinaia di anni. L'intero viaggio è integrato con pura produttività e finezza, dal latte alpino fresco alle ruote di formaggio maturate.
Dal latte al formaggio: passo dopo passo
Tutto inizia con latte fresco - circa 50 litri di esso - per produrre una singola ruota di formaggio da 5 kg. Molte fattorie tradizionali si attaccano ancora ai vecchi modi, con un po 'addirittura che riscalda il latte su un fuoco aperto. Ecco uno sguardo più attento a come accade la trasformazione:
- Crogiolando il latte - Rinnet viene aggiunto per aiutare il latte a solidificarsi. Entro circa 40 minuti, si addensa in cagliata.
- Tagliare la cagliata - Uno strumento speciale chiamato arpa viene utilizzato per tagliarsi attraverso la cagliata, rompendoli in pezzi uniformi per garantire una consistenza coerente.
- Riscaldamento - La cagliata viene nuovamente riscaldata per circa 50 minuti, il che aiuta a separare più siero di latte dalle parti solide.
- Shaping & Pressing - Le cagliate sono avvolte nella garnella e in linea con la tradizione, i cheesemaker spesso tengono gli angoli della stoffa in bocca mentre lavorano. Il formaggio viene quindi posizionato in stampi e premuto per rimuovere qualsiasi liquido rimanente.
- Salting & Aging - Una volta modellato, il formaggio viene immerso in un bagno di sale per diverse settimane. Con l'invecchiamento, i batteri abbattono naturalmente le proteine, rilasciando aminoacidi e ammoniaca, che contribuiscono al forte aroma e al sapore profondo del formaggio.
Cosa rende unico il formaggio alpino?
Non tutti i formaggi sono alpkäse o alpino. Per sopportare quel titolo, deve essere prodotto nelle Alpi e richiede l'uso di latte estratto dalle mucche che possono pascolare in pascoli alti. La vasta miscela di erba, insieme ai suoi fiori selvatici, dà al formaggio il suo sapore ricco e unico.
Quindi, la prossima volta che assapori il formaggio svizzero, che si tratti di fonduta o di una pagnotta semplice e fresca di pane, prenditi un momento per apprezzare lo sforzo e la passione che ci sono andati. È davvero un simbolo dell'eredità alpina.
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