Découvrez comment les agriculteurs suisses font du fromage de renommée mondiale
Pensez-vous jamais Le processus derrière le fromage suisse production? En plus d'avoir besoin de lait et de temps, c'est un artisanat perfectionné pendant des centaines d'années. L'ensemble du voyage est intégré à la productivité pure et à la finesse, du lait alpin frais aux roues de fromage mûri.
Du lait au fromage: étape par étape
Tout commence par du lait frais - environ 50 litres - pour produire une seule roue de fromage de 5 kg. De nombreuses fermes traditionnelles s'en tiennent toujours aux anciennes manières, certains chauffant même le lait sur un feu ouvert. Voici un aperçu de la façon dont la transformation se produit:
- Couper le lait - La présure est ajoutée pour aider le lait à se solidifier. En environ 40 minutes, il s'épaissit en caillé.
- Couper le caillé - Un outil spécial appelé harpe est utilisé pour trancher le caillé, les divisant en pièces uniformes pour assurer une texture cohérente.
- Chauffage - Le caillé est à nouveau chauffé pendant environ 50 minutes, ce qui aide à séparer plus de lactosérum des parties solides.
- Shaping & Pressing - Les caillés sont enveloppés dans une étamine, et conformément à la tradition, les fromagers tiennent souvent les coins du tissu dans la bouche tout en travaillant. Le fromage est ensuite placé dans des moules et pressé pour éliminer tout liquide restant.
- Salting & Aging - Une fois en forme, le fromage est trempé dans un bain de sel pendant plusieurs semaines. En vieillissant, les bactéries décomposent naturellement les protéines, libérant des acides aminés et de l'ammoniac, qui contribuent au fort arôme et à la saveur profonde du fromage.
Qu'est-ce qui rend le fromage alpin unique?
Tous les fromages ne sont pas alpkäse ou fromage alpin. Pour porter ce titre, il doit être fabriqué dans les Alpes et nécessite l'utilisation de lait extrait de vaches qui peuvent paître dans des pâturages élevés. Le mélange diversifié d'herbe, ainsi que ses fleurs sauvages, donne au fromage sa saveur riche et unique.
Donc, la prochaine fois que vous savourerez du fromage suisse, que ce soit une fondue ou une miche de pain simple et fraîche, prenez un moment pour apprécier l'effort et la passion qui y sont allés. C'est vraiment un symbole de l'héritage alpin.
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